茂名市第一职业技术学校（茂名一职学校）开设有多个专业，包括但不限于以下这些：
电子技术应用
汽车运用与维修
电子商务
中餐烹饪与营养膳食
学前教育
服装设计与工艺
计算机应用
计算机网络技术
农村电气技术
数控技术应用
会计
农村经济管理
美术设计与制作
新能源汽车运用与维修
中西面点
幼儿保育
艺术设计与制作
这些专业中，汽车维修、电子技术应用等专业为省级重点建设专业，学前教育、会计等专业为市级重点建设专业。学校以其强大的教学资源和师资力量在职业教育领域表现突出，提供了广泛的就业选择。
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